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 영양소의 에너지 함량
| | 1) 우리가 먹는 식품에서 에너지는 주로 탄수화물, 지방, 단백질이 내며 일부 사람의 경우, 알코올 에서도 에너지를 섭취합니다.
2) 에너지의 단 위 : cal (1g의 물을 1 올리는데 필요한 열량) (1 kcal=1000 cal)
3) 1g 당 탄수화물 4kcal, 단백질 4kcal, 지방 9kcal, 알코올 7kcal의 에너지를 냅 니다.
4) 에너지계산은 다음과 같이 합니다.
예) 삶은 달걀 1개의 에너지량 (삶은 달걀 1개 무게 50g : 탄수화물 : 1g, 단백질 : 6g, 지방 : 5g
포함) 1g 4kcal(탄수화물) ＋ 6g 4kcal(단백질) ＋ 5g 9kcal(지방) = 73kcal | |  | | 영양소의 기능 | | | 탄수화물 | 단맛 제공, 에너지공급(포도당), 식이섬유소, 충분한 탄수화물을 섭취하지 않으면 포도당의 공 급이 불충분해져서 체단백질이 분해됨 | | 지질 | 중성지질 (글리세롤 1분자 + 지방산 3분자) 에너지 급원, 저장형태 식물성 기름 : 액체, 불포화지방산 풍부 동물성 지방 : 상온 고체, 포화지방산 풍부 필수지방산 : 체내에서 합성되지 못하는 불포화지방산, 혈압조절, 세포의 합성 및 복구 식생활의 서구화로 지방 섭취 증가 추세 | | 단백질 | 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성 신체구성의 기본단위 : 뼈와 근육 구성, 혈액, 세포막, 면역체계의 중요한 요소 기본단위 : 아미노산, 식물의 단백질 20 가지 정도의 아미노산으로 구성 필수 아미 노산 : 체내에 합성되지 않는 아미노산 (성인 : 9가지) | | 비타민 | 체내 여러 생체반응이 쉽게 일어나도록 돕는 역할 에너지를 생산하지 않음 수용성 비타민 : 조리과정에서 쉽게 손실되지만 체내에서 쉽게 배설 지용성 비타민 : 체내에 과잉 축적시 질병유발 | | 무기질 | 간단한 무기원소로 구성 조리시 파괴되지 않으나, 조리수를 이용하지 않을 경우 손실 될 수도 있음 에너지를 생성하지 않으나 신경계 기능, 대사과정, 수분평형 및 골격구조에 중요한 역활 건강유지를 필요한 무기질 : 약 20 종 | | 물 | 생명에 필수적인 역할 : 용 매와 윤활제, 영양소와 노폐물 운반 및 체온조절의 매개체 체중의 약 60%, 1일 2,000 ml 필요 |
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